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风机杀菌釜（全喷降温）通过在蒸汽杀菌的基础上加装一个风机，使加热媒介和包装食品直接接触并强制对流，并且允许杀菌釜内有空气存在，压力可以独立于温度区别控制，杀菌釜可以根据不同产品的不同包装设定多个阶段控制。